008-【渔夫的发酵饵料】

【渔夫的发酵饵料】

《休闲垂钓宝典》之饵料篇-003

发酵饵料具有经济实用、制作简单且可较长期常温保存、垂钓效果OK的优点，希望本帖对钓友有用；为尊重作者辛劳，设置回复可见。

第一篇…………【发酵老包谷子】

老包谷子煮好，加入蜂蜜、白酒（药酒）或其它小药后即成为酒香包谷——人闻起来的味道非常香，其垂钓效果也非常不错，这也是多数人采用的手段；但实际使用情况表明这种酒香包谷子在水中浸泡时间稍长、包谷子就变得没有啥味道了——因为蜂蜜、酒等仅粘附于包谷子的表面而经不起水泡，并且加过糖的包谷子在气温较高时比较容易变酸（馊）……

【渔夫的发酵饵料】

渔夫注：不管爆炸+包谷子重武器垂钓或手竿垂钓、渔夫现在的垂钓用饵都是采用发酵系列，今后也可能如此；虽本帖是7月份写就的一篇老帖子、但具有非常实际的指导作用，今作为见面礼在川钓网上发出，希望能对钓友有所帮助。
从饵料制作到美味鱼肴、整套一条龙是也，买现成商品饵玩野战台钓或传统+重武器垂钓、渔夫觉得总缺少了点什么……

前言

【关于酒曲】
发酵的曲子也被称为曲药，日常生活中常见的曲药有甜酒曲、大曲、小曲，经过多次实践、个人感觉小曲更适合钓鱼人做发酵饵料。
甜酒曲也就是我们常说的醪糟曲子，其发酵出来的饵料甜味足够、但酒味较弱，虽有不错的垂钓效果、但因其酒味太弱而诱鱼性不是十分理想；
大曲也就是酿造浓香型曲酒的曲药，其需要的发酵时间较长、一般需要一个月以上，且刚发酵出来的味道不太适合于垂钓用，酒厂生产出来的曲酒一般需要经过更长时间的窖藏醇（纯）化后才进行下一步工序，因而大曲不太适合我们这种简单发酵方式的饵料制作；
小曲也就是酿造白酒的曲药，只要在适宜的温度下、其发酵时间短而快，酒香味道非常自然醇厚、颗粒如酒糟般一样，且因其来自包谷子颗粒内部而能在水中持久散发——对鱼类相当有吸引力，比较适合我们这种简单发酵方式的饵料制作。
【酒曲的获取】
市场上卖甜酒曲子的地方不少，但少有地方销售白酒曲、更何况要求分零销售，白酒曲的大量用户是酒厂，我们做发酵饵料的曲药用量较小，如何才能弄到呢？
渠道1——白酒曲子（小曲）可以在农贸市场里那些乡村酒厂直销专卖点处购买，价格比较便宜、好像3～5元/斤；如果是经常在那里买酒的老客户，只要把烟甩起+牛皮吹起，店家往往能以此免费相送，毕竟这玩意又不贵、很多酒厂都在自己做曲药；
渠道2——在江北盘溪批发市场[今有食化]店有售，其最小包装为5Kg/袋；只要密封保存，在不追求出酒率的前提下、曲药保存两年使用没有任何问题；当然几个人拼团购买，也是不错的选择。
【酒曲的用量】
发酵方式制作饵料，不追求酒的品质及出酒率，其用量多少关系不是很大、凭感觉抓取就行，参考用量标准为：一般100斤包谷子用约6～7两（0.5～1斤/100斤）。
【影响发酵的三要素】
影响发酵的三个重要因素为温度、密封、水份。
温度——适宜温度是发酵效果的保证，发酵活性最佳的适宜温为30～40℃，温度＜30℃或温度＞40℃时饵料照样可以发酵、但其发酵效果可能较弱或曲霉已经无活性、被热死等；在重庆的室内、除特别炎热的夏季外，一般很难让容器内的温度＞30℃，故最好把发酵容器置于太阳能斜射的室外阳台上，在气温不是太高的情况下，可以把发酵容器置于阳光下暴晒。
温度对发酵的效果影响较大，由于做发酵饵料时一般数量不大、因而发酵过程中的自身发热量也不多，同时环境温度也难达到理想的发酵活性温度、而发酵桶桶的隔热能力极差，故为追求理想的发酵效果、可对发酵容器做保温隔热处理；
密封——发酵过程是在厌氧环境下进行、尤其是发酵过程的中后期，因此发酵的容器必须能有效密封+避光，如果不密封、仅会得到水+二氧化碳气体，不可能会有酒精产生,故除了必要的检查外、不要有事无事就去揭开发酵的密封盖来看看，因好奇心或担心发酵的效果，此乃新人易出现的问题。
如果密封不是太好，除饵料发酵的效果较差外、饵料上可能会长一些白毛或白膜，一般来说短期内这不太影响饵料的垂钓效果、但饵料难看+对长期保存有影响。
水份——发酵环境必须保持一定的湿度，尽管发酵过程中会产生出一定的水量、但发酵颗粒初始状态下自身应带有一定量的水份，如果觉得原料沥得较干、可以在拌和好酒曲后喷撒些冷却后的开水，切记不能用生水。

附图——曲药（小曲）

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附…………【鱼类颗粒饲料知识简介】

【鱼类颗粒饲料知识简介】

钓鱼人大都使用过颗粒饲料做饵料，其中了解颗粒饲料的人有多少？
常见淡水鱼的颗粒饲料由动物蛋白（如鱼粉……）+植物物蛋白（如麦麸、豆粕……）+鱼香精+其它添加剂等等构成，并根据不同鱼种的习性和食性、个体的大小等进行针对性的配比，最后制成多种粒径规格的产品；为提高饲料的利用率，更对饲料进行膨化处理、让其比重小于水而浮于水面，即分为沉性饲料、浮性饲料；小粒径颗粒更适合鱼苗及养殖密度较大的场合使用；鱼香精如咱们做饭用的味精，起到对鱼类诱食和改善饲料适口性的作用；颗粒饲料的腥味可能来源于鱼粉、也可能来源于鱼香精或其它添加剂，根据鱼种的不同、颗粒饲料也有不同的味型；
【垂钓用颗粒饲料】如果直接用颗粒饲料打窝和直接挂钩施钓，通常用沉性饲料，如果将颗粒饲料化散后、再混合其它饵料使用时，沉性饲料、浮性饲料均可；不管沉性或浮性饲料，建议使用鲤鲫鱼型颗粒饲料来做鱼饵为佳。
【关于通威颗粒饲料】重庆钓鱼人比较喜欢用通威101、103等做饵料，那其区别到底何在？
【沉性饲料101、103】饲料比重大于水，投喂后饲料沉到水底；
通威101——沉性饲料，含动物蛋白量较高而腥味较重，针对鲤鱼、鲫鱼等为主配制，粒径规格有2.0、3.0、5.0；
通威103——沉性饲料，含动物蛋白较量较101略低而腥味稍减，针对草鱼等为主配制，粒径规格有2.0、3.0、5.0；
【浮性饲料1#、2#、3#、4#】饲料经膨化处理后、比重小于水，投喂后饲料漂浮于水面而提高利用率；
通威1#——浮性饲料，含动物蛋白量较高而腥味较重，更适合鲤鱼、鲫鱼初期苗子，粒径规格有1.0、2.0、3.0；
通威2#——浮性饲料，含动物蛋白量高而腥味稍重，更适合鲤鱼、鲫鱼中期苗子，粒径规格有2.0、3.0、5.0；
通威3#——浮性饲料，含动物蛋白量适中而腥味一般，更适合体重1两以上的鲤鱼、鲫鱼、草鱼等，粒径规格有3.0、5.0；
通威4#——浮性饲料，含动物蛋白量略同103而腥味一般，更适合草鱼等，粒径规格有3.0、5.0；

附…………【附生活小贴士】

重庆钓鱼人多数喜做麻辣鱼，做出色香味全的鱼菜也是垂钓活动的延伸，这其中就会使用到花椒，那如何保存新鲜青花椒呢？一般情况下、新鲜青花椒密封冷冻可保存相当长的时间而不坏，但其颜色会变黑而较难看；为解决此问题——可烧锅加水、并加适量盐巴，把新鲜青花椒如做凉菜般地在开水里面焯水让其断生、自然冷却并沥干水份后经冰箱冷冻密封保存，经过这样的处理、新鲜青花椒冷冻密封保可存相当长的时间不会变色——仍保持青油油的颜色；在新鲜花椒刚上市的季节、钓友们到农村出钓时可顺便购买几斤新鲜青花椒，既价格便宜（约6～10元/斤）、又可确保你全年有新鲜青花椒可用。

附图7……冷冻新鲜青花椒

【渔夫特别提醒】

1 用装墙漆等、带盖的塑料废弃桶来做发酵容器最巴适——废物再利用或价廉物美、实用；

2 发酵的主要因素：密封、温（湿）度、水，一定不能再粘生水、否则饵料要变酸。

3 如有钓友不明白，可向老年人咨询醪糟的做法！

回复资料 存档备用

发酵、酸化与霉变

普通冰箱的冷藏设计温度为5～18℃，在此温度下、俗话说的酵母菌和乳酸菌等的活性已经变得比较差，故发酵非常轻微、相比而言变酸的可能性要大些；但在此温度下一些霉菌仍比较活跃，在霉变的过程中、仍然要产生出CO2气体。
君不见冷藏室的东西储存久了照样长霉、时间久了也会变酸吗？
做醪糟、烤酒——发酵过程
做酸菜、酸奶——乳酸菌作用
做豆瓣、豆豉——利用霉菌

山村渔夫记

2013-7-10

渔夫答钓友问

【问题】
渔夫老师，你好。这两天我正在用你发帖里的办法制作发酵包谷。但是我感觉我可能制作失败了。希望老师能帮忙指出我到底错在哪里了。我大概描述一下我的制作过程，到煮制之前都是按照帖子写的操作的，起锅后我把包谷倒在簸箕上沥了大概40分钟，水分并没有完全沥干。我共煮了4斤6两包谷，用了3包酒曲，然后就在簸箕上撒上粉状的安琪甜酒曲开始搅拌（而说明书上写的是要兑凉开水再和）。和了大概10分钟的样子，然后装到桶装矿泉水的塑料桶里，拧紧瓶盖置于阳台。一天后查看无明显效果，随后又用凉开水兑了一包酒曲倒进去。由于发酵过程产生了很多气体，导致瓶子膨胀，所以每天我都打开一次瓶盖放气，放完再次拧紧。今天是第三天，有些许酒味了，但是感觉酒的度数应该很低。然后倒点里面的液体尝了下，味道很酸，几乎无酒的味道，也没有甜味。今晚我又用52度的曲酒兑了一包甜酒曲倒进去，想挽救。渔夫老是，请问我是不是已经制作失败？还是它确实反应太慢，但是按理说，这几天的温度也是适合发酵的。对了，桶装矿泉水是塑料材质，且透明，是否有影响。还有，我之前在兑水加酒曲那次，猛烈摇晃了一阵，希望和均匀。我到底哪里没做对哦？麻烦老师指导一下吧？不甚感激。

【回复】
1 发酵的概念
做发酵包谷子很简单，就和做醪糟和烤酒一样，如果你周围有会做醪糟的老人，向其咨询自会得到满意的答案；做醪糟用的是甜酒曲，烤酒用的是酒曲（大曲、小曲）、并且要蒸馏，这都是利用微生物的发酵过程、仅使用的曲子不同而已。
2 发酵的三要素
适宜的温度——约25～40℃；一定要厌氧密封；一定要保持一定的湿度。
3 推荐阅读重钓网上的一篇不错的文章《做发酵饵料的心得》
附文章链接http://www.cqfishing.net/forum.php?mod=viewthread&tid=328710
4 具体分析先生的情况——
①  4斤6两干包谷子经过煮制后，其重量接近10斤，3包甜酒曲的用量可能少了；用醪糟曲子发酵出来的包谷子、其酒味较弱，我们已经改用白酒曲子了；
②  煮制好的包谷子沥水40分钟后，可能其水份已经较少了，而发酵的要素之一就是保持一定的湿度，因而在拌和酒曲的过程中、可以喷洒些晾开水，切忌用生水、否则可能会带入杂菌而造成包谷子变酸或变质；至于沥多长时间合适……包谷子冷却到有余热、摸起来不烫手就可以了；
③ 适宜的温度是发酵的要素之一，曲子的最佳活性温度在25～40℃之间，这不是指天气温度、而是指发酵容器内的环境温度；由于我们一次的发酵数量较少，且所盛容器的隔热性较差，建议对发酵容器用破棉絮包裹——不管外界天气温度如何，这能减少容器与外界之间的换热而保持容器内温度的相对恒定；
在目前这个炎热的盛夏，切记不可把发酵容器置于阳光底下暴晒，否则可造成因发酵太猛而爆列，更可能会因温度过高杀死曲子而不再继续发酵。
建议用装带盖的、装乳胶漆的废桶来发酵，因其剩余空间较大、基本上不会产生爆裂现象；如果用矿泉水瓶子来发酵、在其剩余空间较小的情况下，可能会产生爆裂现象，尤其是在外界温度较高时。
④ 发酵必须在密封厌氧的条件下进行，请必须记住这点；发酵过程会产生酒+水+CO2气体，如果发酵容器不密封或密封性较差，这既会造成发酵的效果差，同时所产生的酒也会挥发掉，尤其是在发酵的后期表现尤其明显。
新手往往因时常想看看发酵的效果而揭开容器敞气，这是造成发酵效果不好的重要原因之一；你只要按正常程序做好、把发酵容器置于某阴暗的角落不去管它，一般来说7天后自然就发酵好了；
⑤ 发酵的过程会产生酒酸，这是很正常的现象；至于包谷子酒味较弱的问题，可以用白酒曲子试一试，不过酒味不可太强。
⑥ 我一般是在煮包谷子时，加了不少甜蜜素，这样包谷子就有较重的甜味，通过发酵做出的包谷子叫‘酒糟包谷子’更合适。
发酵过程会让包谷子软化，建议在煮制包谷子时、不要煮得太耙；同时为加强发酵的效果，可以同时加入一些不太细的包谷面（最好蒸熟）进去，这也可用来打窝或做钓饵。
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针对先生这种情况，再加酒曲、密封几天不去管它就行了

多多学习学习！！！！！！！

学习一下谢谢。。。。。。。

鱼夫的帖子不得不看，学习。

老秦的包谷子、包谷粑粑，确实不错。

继续顶起！！！！！！！！

学习学习………………………

渔夫的东西真的多啊！而且实用！[14]

学生学习学习、、、、、、分享受

包谷子、包谷粑粑，确实不错。

渔夫的经验，值得学习！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

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学习一下谢谢[43][13]。。。。。

动作太快了，007还没看完呢（主要看添加了啥新鲜佐料没得）。嘿嘿。

先收藏起在慢慢看。。。。。。。。。。。。。

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