（原创）那些年，被遗忘的钓法和鱼种（九）

那些年，被遗忘的钓法和鱼种（九）

    鳝鱼就是俗称的黄鳝，属硬骨鱼纲、合鳃科。是一种鱼，身体像蛇，但没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长。喜欢安静，生活在水边泥洞和石缝里，夏季出来，白天很少活动，夜间出穴觅食，十一、十二月藏于洞中。鳃不发达，而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，能直接呼吸空气；在水中含氧量十分贫乏时，也能生存。出水后，只要保持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡。黄鳝是以各种小动物为食的杂食性鱼类，性贪，夏季摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食。

    黄鳝我想大家都见过，就不细细介绍了，要说的一点是黄鳝全身能分泌出非常油滑的粘液，主要功能是：预防细菌、病菌侵染身体，减少疾病，阻止寄生动物植物的纠缠，有利成长，油头滑面，有利于它在泥中通行无阻。

    黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

    春季，黄鳝经过一冬的潜伏，体力消耗过大，需要大量进食，所以春季是钓黄鳝的大好时期。

    夏季，气候炎热，黄鳝纷纷出洞钻在水草、石缝中、枯树底下“乘凉”，也易钓。

    秋季，黄鳝开始进洞，不易上钩。

    泥鳅，属鳅科，形体小，细长，只有三、四寸。且它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。在中国分布各地。南方分布教多，北方不常见。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。可食用、入药。泥鳅被称为“水中之参”，生活在湖池，是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类。

    泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用；应用消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。——摘自百度

    黄鳝可是好东西，要说钓法还真是有专门一套工具，现在市场上都有专业售卖的工具了，记得那时是用自行车的轮圈中的刚条制作钓钩，一头磨尖，弯成小钩，另一端固定在小木棍中，堂前屋后的阴暗潮湿的地方挖上几条又粗大大的青蚯蚓，穿在钩上，在田边沟渠里找泥洞，这里有个讲究，这泥洞必须得有水，半水或淹没在水里都成，不能找干涸的，干涸的可能是蛇洞，洞口最好是光滑圆润的，这是因为黄鳝常期进出洞口摩擦所致，有经验的老钓手从洞口的痕迹就能判断洞中是否有黄鳝，将钩伸进泥洞中，手指握着竿柄左右慢慢旋转，洞内黄鳝被打搅后，肯定会凶猛的一口咬住，这时就得将钩往里一捅然后一扯，目的是再将黄鳝彻底钩住，这里有个瞬间的爆发力和巧劲，是个技术活，不然可拉不出来，所以钓黄鳝不是小孩的活，大人钓鳝，小孩只能拎篓。

    长兴中下游地区盛产水稻，田间沟渠一年到头都有水，这给黄鳝提供了生存空间，也给捕鳝人提供了绝佳的条件，专业的捕鳝人会用毛竹编织成7字型的捕鳝筒，一头封闭，一头打开，在打开的口子上放一竹制漏斗型竹套，只进不出，在黄昏将捕鳝笼放置在方块田的四个直角水沟里，第二天一大早去将捕鳝笼收回，打开漏斗型竹套，往盆里一倒就是，鳝鱼、泥鳅等等，雨季发水时还有小鱼小虾。通常情况下，这种方式捕到的鳝鱼没有钓得大，但这种不大不小的鳝鱼确是做鳝丝的绝对食材。

       泥鳅和黄鳝的生活习性差不多，泥鳅不用钓，泥鳅用来捉，有首儿歌就是《捉泥鳅》，“池塘的水满了天也晴了，田边的稀泥里到处是泥鳅，天天我等着你，等着你捉泥鳅，大哥哥好不好，咱们去捉泥鳅……”，这就是我们孩提时代的真实写照，天晴的时候就找条沟渠，用泥堵出一载，拿盆将水舀干后开始挖泥鳅；夏天雷阵雨，特别是暴雨后，沟渠里水暴涨，快速流动时，泥鳅最活跃，都会从泥里钻出来戏耍，这个时候只需拿个赶网往沟渠里随意一放，再走几步用自制赶鱼工具往赶网里赶就是了。不管哪种方式捉完泥鳅后往往自己也变成了泥鳅，这种童趣至今仍难以忘怀。

    黄鳝和泥鳅的营养价值很高，而且口感非常好，可红烧、清蒸等，围绕着这两种食材勤劳的人民发明了许多菜肴，鳝鱼在我们长兴有两道名菜，一是长兴爆鳝，二是烂糊鳝丝。介绍一下制作爆鳝的简单流程，做法很讲究，选择小姆指粗细的黄鳝若干放在水桶里，开水直接浇上烫成七成熟，去了黄鳝特有的沾液，把鳝鱼头按在木板的钉上，用刀片将鳝鱼去除内脏后划成丝然后切成一段段，用葱姜蒜洋葱爆炒，传说明清时期，这道菜做为贡菜，在长兴做好后用特殊方法保温，然后快马送到杭州还能冒出热气。

   

   

    这几年，田间地头的黄鳝和泥鳅已非常少见，只有池塘里还能见到这两种精灵，比较特别的是，黄鳝经常能钓到，泥鳅真的非常少了，我们当地专业的钓鳝人每逢到了这个季节就会到江苏或安徽去钓鳝，**的鳝鱼不仅价高，市场上可遇不可求。幸好这两种精灵都能养殖，只是听说养殖的黄鳝或是泥鳅吃的是含有避育药的饲料长大的，不得不佩服经济利益驱使下的“聪明”人，失去了诚信也意味着将失去将来的市场，我现在已不吃黄鳝和泥鳅了，无良养殖人和商贩下的产物令人生畏，再加上无鳞鱼受污染的程度在大大高于有鳞鱼。社会不断前行，很多东西却在不断倒退，思之、痛之，虽然我不能改变这个世界，但我可以做好我自己，庆幸我们曾经历过那个值得回忆的年代！

（第九季完）

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黄鳝、泥鳅，都是好东西。
还没有尝试过，怎么去垂钓。

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