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    [原创]鱼的秘决

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    好好 未绑定微信 发表于 2007-9-18 11:30 | 显示全部楼层 |阅读模式 |主动推送 来自 中国重庆来自: 中国重庆

    如今,喜欢吃鱼的人越来越多,但如何烧好每一条鱼,确保营养和好味道,大有讲究。  煎鱼防粘锅 可在烧热的锅里放油后再撒把盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,但在煎鱼时不要经常翻动,直至鱼在锅里煎透后再翻动。
      烧鱼防肉碎 红烧鱼一定要在烧之前,先行在锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。
      去鱼腥妙计 有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒,同样达到去腥的效果。
      蒸鱼用开水 蒸鱼时先将锅内水烧开,然后将鱼放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。
      冻鱼放奶烧 鱼长时间放在冰箱里拿出来时,可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后,先放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

    评分

    参与人数 2经验 +2 收起 理由
    户外喵喵喵 + 1 大鲫大鲤,今日喂鱼!
    谷麦喵喵喵 + 1 大鲫大鲤,今日喂鱼!

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    老衲断琴 未绑定微信 发表于 2007-9-20 09:28 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    这么好的帖子一定要支持!!
    好好 未绑定微信 发表于 2007-9-20 14:29 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    谢斑主支持我的贴子
    超级老肥牛 社区微信达人 发表于 2007-9-20 16:19 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆

    好帖子支持啊!!!

    老衲还不奖励金币?!!

    旋风小子 未绑定微信 发表于 2007-9-21 16:19 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
    好好 未绑定微信 发表于 2007-9-21 22:11 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆

    自我评估您是一位海竿高手吗?

    宰鱼时如果碰破了苦胆,全肉会发苦,影响食用。鱼胆不但有苦味,而且有毒,经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是,用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此,在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可消除

       这在我发16种做鱼(8)己发过.多看贴后再发问

    鲫鱼钓手 未绑定微信 发表于 2007-9-21 22:49 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    [em17][em17][em17]
    蒹葭钓伊人 未绑定微信 发表于 2007-9-22 21:12 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    长知识了,又学到了东西,顶起[em05]
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