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    年夜饭菜谱2

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    好好 未绑定微信 发表于 2009-1-23 13:33 | 显示全部楼层 |阅读模式 |主动推送 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    凉菜篇

    椒麻红油鸡

    (1)将土鸡剁块。

    (2)辣椒、花椒捣碎,食油20克烧热后放入。

    (3)水烧开后放入鸡块,筷子可扎透即可。

    (4)鸡块入盆中,放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。

    特点:可口,开胃。

    夫妻肺片

    (1)牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水烧沸,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放入香料包、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

    (2)卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

    (3)将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。

    特点:制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

    西芹百合

    (1)百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净,除去百合老衣;西芹洗净,切断(切片);胡萝卜切成片状。

    (2)炒锅放油烧至七成热,投入胡萝卜、西芹、百合,略炒。


    (3)加上调味品———盐、味精,起锅。

    特点:西芹脆、百合酥、略苦,清凉爽口。

    茄汁香芋卷

    (1)香芋煮熟,豆腐衣剪成长10厘米,宽4厘米的长方形。

    (2)香芋揉成泥,加盐调味,用豆腐衣包卷好,拍粉,下油。

    特色:口感酸甜,爽口开胃。

    川北凉粉

    凉粉采用优质豌豆制成豆粉,经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用。吃时,将凉粉切成薄片,或用旋子旋成筷子粗细的条丝,装入碗里,再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等,再淋上色彩鲜红的辣椒油,即可食用。

    特点:细嫩绵软,鲜美滑爽,香辣利口。风味鱼海椒(做法略)

    热菜篇

    大鹏展翅

    (1)鸡翅洗净沥干,加入作料拌匀码1小时。

    (2)橙榨汁,留橙皮切长丝。

    (3)烧热油将鸡翅煎至金黄色。

    (4)将调味煮融,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起。

    特色:香甜鲜美,咬上一口,酥酥脆脆浓香满口。

    开门吉利红(又名蓬荜生辉)

    (1)将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。

    (2)将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

    (3)上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2—3分钟,即可食用。

    特色:酸、鲜、嫩,鱼头肥而不腻,辣色鲜艳、辣感柔和,不上火等。

    四海同心(又名新喜火焰鸡)

    (1)用刀把鸡一分为二。

    (2)锅烧热,加入橄榄油,放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色,加入大蒜煎成金色,再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。

    (3)把所有的原料一起烧几分钟,倒些白葡萄酒,让其蒸发一会儿,放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20—25分钟,熟后取出。

    (4)从沙司中取出鸡,把鸡保温,同时把沙司调味后放入烤箱加热。

    (5)把每块鸡胸切成4至5块,分别装入4只盆内,上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰,通常是放些蔬菜。

    特色:呈黄色,味香质嫩。

    合家团圆(佛跳墙)

    (1)大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片,素火腿、芋头削皮也洗后切块,莲子、素鱼翅及??分别洗净,与香菇泡水后沥干备用。

    (2)芋头放入热油略炸1—2分钟。

    (3)另起油锅,放入姜片、大白菜炒热。

    (4)炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中,并加入适量清水,放入蒸笼蒸约40分钟即可。

    一帆风顺

    将猪排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸使其表面变色;油加热后爆香葱、姜,放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下,然后倒入小排骨用小火煮,煮到肉酥时,将其倒入掏空的菠萝里,装盘即可。

    特点:成菜色泽艳丽,甜咸带酸,果香浓郁,风味独特。

    枸杞煨鸡汤

    (1)老母鸡洗净,斩成块,焯水。

    (2)炖盅加水,放入鸡块,慢火煨至鸡肉熟烂,加入粉条、枸杞,煨至全熟,加调味料。

    特点:汤鲜肉美,益气补血。

    鱼香大虾

    (1)虾去头去壳,从虾背中缝下刀,片成两片,取出黑沙腺,每片切成两断,装碗加料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将虾拌匀。

    (2)将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。

    (3)锅内油烧至六成热,将虾逐段放入,稍炸捞出,待油温上升,再入锅,翻炸至表面酥时捞起。

    (4)倒去锅中余油,下泡辣椒,炒出红色,加葱、姜、蒜,炒出香味,烹入鱼香汁,炒匀,再放入虾段,翻炒均匀,装盘即成。

    特点:颜色红亮,外酥里嫩,味咸甜酸辣,姜蒜香味突出。

    栗子烧鸡

    (1)鸡洗净剁块,入开水锅中焯去血水,捞出用凉水冲洗干净,控干水分。

    (2)炒锅上火烧热,倒入少许菜油,放入白糖,炒成红色,再倒入鸡块煸炒,加入酱油、料酒、水适量,放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面,用微火炖40分钟,放入去皮的板栗及黑枣,加盐,烧20分钟即可。

    特点:鸡块、栗子烂熟,味道鲜香。

    小吃篇

    鸡汁锅贴

    (1)猪肥瘦肉洗净剁成茸泥;姜洗净拍破剁碎,加水浸泡后取出姜汁;肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动,待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动,至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。

    (2)将面粉同热水混匀后用手搓成面团,切成小块,待热气散去后再揉成团,搓成圆条,扯成15克一个的剂子,擀成圆皮,包入馅心,捏成月牙形的花边饺,将饺子整齐地放在平锅内,洒少量猪油和清水,置小火上,盖上锅盖,不停地转动平盘使其受热均匀,待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖,再加一次猪油和清水并盖上,当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。

    特点:著名小吃,所谓鸡汁即是鸡汤,此品特色为底面酥脆,表皮软糯,馅心味鲜。

    糯米排骨

    糯米用温水泡半小时沥干,排骨用酱油、姜葱蒜粉、适量姜蓉蒜蓉、酒、盐、白醋、香油腌半小时,再把泡过的汁倒入竹筒,下面用半个土豆片垫底(吸排骨蒸出的油),把糯米加入排骨中,均匀沾上,放入高压锅蒸30—40分钟。

    特色:口感细腻,鲜香味美。





    评分

    参与人数 4经验 +32 收起 理由
    户外喵喵喵 + 1 大鲫大鲤,今日喂鱼!
    谷麦喵喵喵 + 1 大鲫大鲤,今日喂鱼!
    垂钓掠影 + 10 美味佳肴
    小孙在线 + 20 这些菜弄起都方便,感谢好版!

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    老常 未绑定微信 发表于 2009-1-23 13:35 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    钓鱼一帆风顺,大鲫大鲤!
    玉郊农 未绑定微信 发表于 2009-1-23 14:01 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    干脆哪天约个时间,我出钱钱、你出手艺,整一盘
    宁静致远998 未绑定微信 发表于 2009-1-23 14:15 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    口感细腻,鲜香味美,可以可以
    好好 未绑定微信 发表于 2009-1-23 14:30 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    原帖由 玉郊农 于 2009-1-23 14:01 发表
    干脆哪天约个时间,我出钱钱、你出手艺,整一盘



    听得.要得.等起
    鱼来鱼巴适 未绑定微信 发表于 2009-1-23 14:35 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    原帖由 玉郊农 于 2009-1-23 14:01 发表
    干脆哪天约个时间,我出钱钱、你出手艺,整一盘


    找几个出嘴巴的来可以不?
    烧火老片 未绑定微信 发表于 2009-1-23 14:40 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    原帖由 好好男人 于 2009-1-23 14:30 发表



    听得.要得.等起



    我出酒.出人.可以塞.
    雷鸟 未绑定微信 发表于 2009-1-23 16:21 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    我靠  可以开餐厅了
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