原创：辣子鱼

原料：鲤鱼一尾（打片）
配料：黄豆芽、大葱、芹菜、葱、鸡蛋
佐料：姜、蒜、花椒、海椒、盐、鸡精、豆瓣、料酒或白酒
（大葱切段、芹菜切段、姜切片、葱白切段、葱花切碎、海椒剪断）


1.将鱼打片备用

2.加入盐、姜片、大葱节、料酒或白酒、鸡蛋清搅拌均匀腌制20-30分钟

3.将海椒剪断后和花椒一起入开水中煮熬10分钟（目的：一是能在后期制作中更好的入味；二是能洗洗其表面的灰尘）

4.煮好后沥干其水分

5.将洗净的黄豆芽入开水中煮熟后捞出备用（煮豆芽的水不要倒了，后面可以用到）

6.净锅烧热后加入植物油

7.带油烧热后加入姜片、蒜瓣炒香（油温度不能太高，不然姜蒜下锅就糊了）

8.待姜蒜炒出香味后加入豆瓣（炒豆瓣时一定要控制好火候，不能将豆瓣炒糊了）

9.待炒出颜色后加入之前沥干了的花椒、海椒继续炒

10.待炒出花椒和海椒的香味后加入葱白段、芹菜段炒香

11.几经爆炒，相信味道已经闻着很爽了哈

12.佐料炒好后加入之前煮黄豆芽的汤汁和大葱段烧开

13.待水烧开后关小火熬制，时间自己定夺，觉得可以了就放入盐、鸡精调味，然后就可以下鱼了（下鱼时先下头、在下骨、最后下鱼片）
14.鱼下完了之后一定不要翻动，请盖上锅盖，开锅之后稍微翻动一下后再煮两分钟左右基本就可以了

15.将之前煮好的黄豆芽垫再盆底，再将煮好的鱼盛再其上

16.在鱼儿面上撒上一层干花椒、海椒

17.净锅内入油烧至冒青烟后将热油淋于其上

18.即刻撒上葱花。完事，拿筷子了！

放冰箱里，明天再吃。

给你说了，莫忙下锅。刚刚才放筷子。

听到没得：放到。明天再下锅。

这个熬的海椒水水怕是有点味道哦[32]

成品图片没看到。。。。。

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追风125 发表于 2012-9-10 20:41

明天，请早。。。呵呵呵。

等到起的哟。。。。。。。。。