【桃花岛主】的过水青椒鱼

    凡是钓鱼的人，我们可能都有一个共同的特点，就是喜欢钓而不喜欢吃鱼，我就是属于这一类钓鱼的人，但钓鱼多了回家除了送鱼给亲朋好友外，总得留下点自已弄来吃。
    怎样弄鱼吃我的观点如下：我做鱼来吃从来不将鱼拿到油里炸，因鱼的表皮里有一种鱼鳞是我们人体最需要的营养原素，保存得好对身体有益，但经过高过100℃油温煎后就会失去并转变成致癌物质，所以我们都知道凡是好一点的上等鱼，一般都是以清蒸保持原风味为最好的美味佳肴，为了养好家里那一位人的胃，并支持我能钓鱼，所以我自创了一些吃鱼的绝活，下面这种做鱼吃的方法，一般是吃大一点的鱼，献丑了！
一、原材料：草鱼2斤一条（鲤鱼、鲢鱼等鱼均可）
二、佐料：姜四五小片、新鲜的青海椒二两，料酒一两，盐，熟菜油三两、大葱两根、小葱五钱、大蒜。
三、做法（以图示解释）如下：
将鱼的背的筋抽掉，鲤鱼的筋是发物，因是一位中药材是高燥热物，抽掉之后鱼就是营养中的温性美食了。。。。。。







切片反复两次用盐洗，除腥除鱼身上的细菌。


洗后弄干后放点料酒、姜片、大葱段、少许盐码30分钟，后捞出姜片、大葱段将鱼片洗净弄干备用。此时姜、葱的味已进入鱼肉内，且腥味已基本除去。

用70度的开水将豆粉打湿，加一个鸡蛋的清，与洗净弄干备用的鱼肉和均，加点干豆粉再次收水备用。




新鲜的青海椒二两切碎把汁压出来，加上蒜泥（用刀切碎后加点盐用刀背锤为泥状），加盐（以自已吃的咸淡味来加），60度的开水加点味精少许与青海椒、蒜泥混合成佐料，菜油煎好备用。切记市场上买回的鲜青海椒要用盐洗除菌。





锅内烧水以俺没鱼肉来煮鱼，鱼头、鱼尾先下待好后后放入鱼片，猛火煮沸两分种后用漏瓢将鱼与水分离盛盘。


淋入佐料，菜油（起亮色作用，热菜油又起着保温作用，我吃鱼怕油多所以加得少，如果你为了好看一点还可多加点油），加入小葱花，色香味聚全一道美食就完成了，请看：



看嘛我还没有动几下，家里的那一位吃货就抢光了！哈哈哈！

    以上鱼做法简单原材料少，色彩鲜艳清香诱人，鱼质滑嫩，鲜青海椒清香微辣营养成份好老少皆宜。此鱼做法就是过水鱼的做法，但我取名为一清二白，个人认为饮食文化也跟做人一个道理，一清二白才是最好的！
    特别提示：最后的佐料可根据自已的口味来制作！
   

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                                      桃花岛主
                           

                                      2012年11月19日

看来我得多学习煮鱼技术了

好好学习 天天向上

很给力!                          

呵呵呵呵。。。。。。。。。。。

看起都流口水。再洒几粒红辣椒，估计更霸道。

想不到 大哥也是个 大厨啊！

吃货的福音。。。。
等片片哦。。。

才吃鱼，又想吃。

好吃狗些等到起上菜。。。。

慢慢看看。。学习学习。。。感谢岛主分享

估计这条鱼 你刚吃完 搞快点 编辑完了我好收藏

还有路书帖没有，下回补起！！

哈哈，看不出来你也有这么好的一手哦，专门来骗 MM的哦？