问一下酸菜江鲜（石扁头、黄辣丁）汤的烧法

北碚的鱼老人 · 发表于 2009-11-14 14:06

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力勺 · 发表于 2009-12-10 20:00

关键是用猪油把酸菜（要好的哈，不是菜市场小摊摊两三块钱一包的那种哈，最好还是各人泡的）炒死，冷水和鱼一起下锅，开大火熬，起锅之前要放大蒜末和一点胡椒粉提味，告哈看嘛。

wang58924 · 发表于 2009-12-18 15:31

来学习！！！！！！！！！！！

123yangle · 发表于 2010-2-6 21:38

关键是油还油就是你用的那个水你如果加高汤肯定白撒就像楼上说的嫩个猪油是关键猪油炒酸菜后面加水煮的时候才得白。

中了溪流钓的毒 · 发表于 2013-7-9 22:59

好好发表于 2009-10-28 17:52
熬汤一定要大火,汤才白,

确实是这样！！！!

好好 · 发表于 2013-7-10 10:39

作料没啥问题，应把鱼也炒下，再加开水或汤，水一次加够，火要中上火，也就是一直大开，猪油为上，

liangdq · 发表于 2014-1-24 17:44

顶。。。。。。。。。。。。。。。。

勿忘初心 · 发表于 2015-3-5 12:44

看一下，是不是有用。