炸“虾球”和“蒜香排骨”

独钓美人鱼 · 发表于 2009-12-9 11:42

好饿哟,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

好吃狗 · 发表于 2009-12-9 12:07

虾子取沙线没有？！[41]
土火发表于 2009-12-9 11:37

多谢提醒。

忘了告诉大家虾子要抽掉沙线哟！（沙线应该就是虾子的肠子，如不抽掉，吃时会感觉有沙。）

我用的方法是：去掉虾头时，不要太用力，轻轻一扯，沙线就会和虾头一起被抽掉。

蓑翁 · 发表于 2009-12-9 12:31

好东西，看了都流口水，支持原创！

水手老毛 · 发表于 2009-12-9 12:51

先粘面粉，后粘蛋清。

千鸟 · 发表于 2009-12-9 13:05

没记错的话：裹面包糠应该用压的

好吃狗 · 发表于 2009-12-9 13:06

炸虾球一菜顾名思意成菜后呈球状所以此菜必剼直花刀即把虾平方墩子上刀在虾的侧
面下5分之4处下刀最好去掉下尾从你的成菜上看油温还可以低一点川菜渝菜的作菜原
则是高档原料用高精艺加工成高档菜肴老弟算我说多了

好吃狗 · 发表于 2009-12-9 13:56

炸虾球一菜顾名思意成菜后呈球状所以此菜必剼直花刀即把虾平方墩子上刀在虾的侧
面下5分之4处下刀最好去掉下尾从你的成菜上看油温还可以低一点川菜渝菜的作菜原
则是高档原料用 ...
15123255764 发表于 2009-12-9 13:06

学习了，感谢大厨的指教。

今天手头没得分了，明天我给你加起。

好吃狗 · 发表于 2009-12-9 13:59

44# 水手老毛

多谢指教，明天给你加分哟。