大蒜焖鲶鱼与土鸡乌鱼汤

大蒜焖鲶鱼与土鸡乌鱼汤

    继上周到朋友的朋友的自留地去搞了3鲶3乌后，这周原班人马又去，收获颇丰。我由于头天晚上酒整得太多，不想动，仅得8乌2蟹，用3.6手竿过手瘾，得几斤鲫鱼、参子若干，其它朋友的乌鲶数量均上了两位数。
   
    好东西整回来了，当然要认真对待，别浪费了。
    首先，介绍一下大蒜焖鲶鱼的做法。
    1．准备大蒜两袋、茄子两条。大蒜用开水烫后剥皮后保持原状，茄子切成大坨坨放清水里泡一下。

    2．取鲶鱼三条，大约5斤。先用刀敲鱼头弄晕，去内脏，鲶鱼肚和膘留起。由于鲶鱼非常滑，需用帕子包起，去头，去背脊，肉切成2厘米见方的坨坨。人们常说，鲶鱼头，鲤鱼尾，吃到乌鱼脑壳要闯鬼，说明鲶鱼头是好东西，千万别扔了，用来炖豆腐汤，安逸惨了！


    3．将鲶鱼肉用盐、淀粉和鸡蛋清搅匀备用，锅内倒入色拉油，油温起来后，将码好味的鲶鱼肉过一下油定型。

    4．将余油舀起来，再放入猪油半斤，放入大蒜、姜片炒香，再放入鱼肉、茄子同炒。由于茄子泡过水，不需再参水，一会儿锅内就有水了。注意，把火关到最小，用锅盖盖住，慢慢焖。记得时不时铲一下，要不会生锅的。

    5．20分钟后，起锅装盘。这道菜除了大蒜、姜片、盐、猪油外，什么佐料都不要放，吃的是鲶鱼本身的鲜味，口感软糯，入口即化。

      大蒜中的蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。大蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，消水肿等功效。鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、**甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。




    马上，介绍乌鱼土鸡汤的做法：
    1．取乌鱼2条，去甲剖内脏，再去头去骨。

    2．取土鸡一只，切块，将乌鱼头、乌鱼骨也切块，先除血水，放入炖锅，参水大半锅，拍老姜一块。

    3．乌鱼肉切成0.3厘米厚的片备用，待汤熬4小时后（早上8点开始熬），12点的时候放入盐、料酒码味5分钟（如果码的时间过长，肉会老），再放入淀粉和鸡蛋清，搅匀，入锅。

4．水开后，2分钟起锅装盆，可洒入少量葱花,放葱花的目的是不关寒，感冒了喝鸡汤也无防。

  乌鱼营养丰富，每100克鱼肉中含蛋白质19.8克，脂肪1.4克，灰分1.2克，钙57毫克，磷163毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.25毫克，维生素PP 2.8毫克，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品，有补脾，利水，治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等功效。

    最后，再来两盘油煎小鱼，下酒菜，安登儿一，兄弟伙儿们，拿起筷子开整，别客气。

又搞皮了，那钓场不错，搞鲶鱼乌鱼的绝好位置！

我的哥，你太毒了，我口水都流出来了。。。。。。。。。

安逸，鲶鱼烧茄子，撑死老爷子。

[45]各老子的毒死人恩是不赏命所

老大我刚吃了饭，看了过后好像又有点饿了样，中午时间严禁发这样的帖子了哈

钓鱼高手，橱艺精湛。。。。。。。。。。

乌鱼脑壳怎么处理？？？？？