询问哈酸菜黄辣丁汤的做法！

直接拖 · 发表于 2010-7-29 14:47

先把小黄酥一下，然后再炒酸菜，再加水煮。再小火十大分钟差不多了。

小小鲫壳ル · 发表于 2010-7-29 14:59

先炒酸菜，加上水，在放黄辣丁，大火。

峡翁 · 发表于 2010-7-29 15:02

本帖最后由峡翁于 2010-7-29 16:14 编辑 也加进来讨论，先放酸的辅料和盐巴与黄腊丁一起熬汤，会破坏蛋白质，使汤难以形成奶汁状。如要成奶汁状，一要用猪油和植物油混合油，二要不放盐。做法：先将蒜片姜片葱白花椒用混合油爆黄，即放没用盐淹的黄腊丁进炒至半熟，再加水大火熬五分钟熬成奶汤。此时将汤汁大部分打起来装进盆里，锅里剩下黄腊丁和少量汤汁时即放进事先炒好的酸菜最好用家庭泡姜泡海椒加少量盐及料酒、鸡精用大火再熬三五分钟，使黄腊丁进味后，再放进先打起来的汤熬至要开时起锅，加进葱花和胡椒粉，便可咪西了！这样做保证汤白汁浓而有营养；且汤又有酸辣味。又保证鱼有味！注意第一次熬汤的火喉，熬久了鱼就散了无吃头了！

刘家台 · 发表于 2010-7-29 15:09

也加进来讨论，先放酸的辅料和盐巴与黄腊丁一起熬汤，会破坏蛋白质，使汤难以形成奶汁状。如要成奶汁状，一要用猪油和植物油混合油，二要不放盐。做法：先将蒜片姜片葱白花椒用混合油爆黄，即放用盐淹的黄腊丁进炒至 ... 峡翁发表于 2010-7-29 15:02

姜还是老的辣，学习了。

酒米 · 发表于 2010-7-29 16:10

下猪油，放入姜片、葱节、酸菜炒香，放入黄蜡丁翻炒进皮后加水小火熬20分钟即可！（可加入少许胡椒粉）

老老大 · 发表于 2010-7-29 16:56

我也学习哈。。。。。。。。

剑哥 · 发表于 2010-7-29 17:07

酸菜炒了加汤放黄辣丁然后再加水大火熬开，打掉血末、小火煨10分钟就可以老汤雪白

纯爷们 · 发表于 2010-7-29 17:27

先炒酸菜，在炒黄辣丁，加上水，大火

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