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前言：临江烤鱼
重庆市开县临江镇位于开县县城西南部、万州城区西北部、达州东部。地处开县南河中游北岸，背依中峰山麓，三面临河，南河、映阳河、青竹溪三条河流，由西北向东南蜿蜒逶迤，汇合于建镇区鸭子嘴。东与竹溪、南与南门、西与铁桥、北与中和等镇毗邻，距开县新城19公里。省道201、102交汇，渝巫主干道穿境而过，县内开（县）铁（桥）路、开（县）中（和）路必经之道，扼江里要冲。 同时也是是国家高速公路网杭州至兰州的一段。 （前面摘要，后面是我自己叙述）临江物产丰富，水产更是特别，土黄黄是临江第一特产，其他淡水鱼类资源种类繁多，也是开县附近主要垂钓地域。临江烤鱼从开创到发展在最近几年势头强劲，融合了巫山，万州烤鱼的精华自成一系。主要特色体现在菜品色泽靓丽，口味变化方便，符合大众消费等等，我今天自制了一款，大家可以先看看半成品，精彩在后面。
正文：做临江烤鱼为妹妹践行
最近一直没时间钓鱼，天天在论坛里看帖回帖，被毒得超级郁闷！！！正想好久钓鱼了也发个贴子混点分分，机会就来了，没鱼钓毒你们，我做鱼毒你们~~~俺妹妹（我幺爸的女儿，我们这一辈排行最小的。我幺爸看过我帖子的朋友都知道，超级钓鱼迷一个）在合川读书，每年暑假都回来玩。今年因为前段时间太热，一直没机会碰头，现在她马上要开学了，我还没请她吃顿饭。歉意之下决定亲自下厨，为妹妹践行。
决定了主菜是临江烤鱼后，我一就出门了，相对临江烤鱼的制作过程复杂了一点，买菜倒是很轻松（买菜就不详叙了）~~~主要是主材：临江烤鱼一般用的都是3
斤以上，最大5斤左右的鲤鱼，我折腾不起，买了一条3斤左右的花鲢（烤花鲢第一次吃在成都，万州人搞的，味道不错），头剔除来熬汤，这样一下就有两个菜了[13]
回家第一件事就是给鱼起刀花腌制，这么多年刀工一直没升级，大家将就看看了~~~
今天天气不错，下雨天，厨房里面待起不负急，俺超级怕热~~~
没事照天气。。。结果照到一起交通事故[53] 那出租车抢道太厉害了。。。
不管它，反正有交警和保险公司，我还是做自己的正事，把鱼头沥干一会熬汤
魔芋是必不可少的，我切很薄的片子先煮熟备用
刀工不行的我对于切魔芋是很有心得滴~~~
鱼腌起的，下面要做的就是准备其他的配料。洋葱是所有墩子师傅的痛，我切一个就泪流了3把，但是后面还得继续~~~
大葱切丝，比洋葱稍微温和点，我只泪流了一把。。。只有以后找妹夫要损失了。。
香菜我一般是洗干净了切成两段，偷懒~~~
小芹菜切段，这个很重要的，很提味！！！
插播我老婆准备的菜的原料，土鸡，黄油黄皮，看起爽歪歪，不过被她搞砸了。。。最后见分晓~~~
我为烤鱼准备的豆豉和鱼头汤的豆腐。本来直接做泡椒烤鱼的，我爷爷也要来，他喜欢吃豆豉，所以折中了一下
韭菜也是切段，可能很多朋友会问为什么烤鱼要用韭菜。这个就是临江烤鱼的特色了，先把鱼烤着，把韭菜烫着先吃，然后鱼吸收了韭菜的香味，风味又不一样了
底味还得提，泡菜必不可少，我家里地势有限，只有两只泡菜坛子。。。
既然看见龟龟了，那再秀一下龟龟的食物，我平时捉的小麻参，龟龟的美食~~~
我的坛子成色还是可以的，比买的强很多~~~
因为是豆豉主打，我就抓了8个红椒（取吉利），半边泡萝卜和一个泡姜，主要用在炒制底味
橱柜上面放不下了，我只有把一些东西放在洗衣机上，不过我老婆买的葱看起确实有点畸形，还好我不用~~~
把泡椒切段，泡姜切片，泡萝卜切条，准备工作基本就OK 了
我把准备的东西大集合了一下~~~
我晕哦，我老婆把鱼拿掉把还包起的牛肉也拿来集合了。。。
休息了一会，喝了罐啤酒，结果到处找不到我的迷你烤架了，把这个东东翻了出来。行，下次就拿你炖鸡汤[60]
终于找到了，看来很久没用，还得好好打整一下！！！
去烤鱼之前，我先用猪油烧热，把鱼头加了生姜和一点青花椒煎了之后熬上，让我老婆负责看管
很久没搞烧烤了，刷子都没有了。我去以前经常买东西的厨具店买了一把，回来把烤鱼夹子和鱼先刷了一道油，避免烤沾
不知道烤鱼夹子的收紧扣什么时候掉的，我把电话线的丝取出来收紧固定。。。这还是第一次烤鱼用到尖嘴钳~~~[13]
下面是准备钢碳了，我家里随时都有一口袋~~~
这个碳是我老婆老家烧制的青冈木碳，超级好用，后面大家就知道！！！
这个是我把花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，孜然，盐，味精什么的混合一起专门烧烤用的，很方便
家里面肯定是不能烤鱼的，烟都受不了，我准备好了，带到顶楼去烤。别看碳不多，很经烧的，而且烟不是很多，烟味也很正宗！
外面在下雨，我就在出楼顶的门口加上装备，有点拥挤。。。
外面雨还不小，出去根本就起不来火
家里没有固体酒精了，我直接拿卡式炉引火，有点心痛[59]
把大块的碳用卡式炉点着了，再加碳
这样很快，比酒精快多了，不过卡式炉的炉头搞不好会堵塞，有点麻烦
可能照片上看不清楚，火力已经很不错了，我装上烤网，把烤网刷上油，准备开始了
鱼已经刷好了油，上去油烟就出来了
不要火力太猛，太猛的话会把鱼熏黑，慢慢烤制，其实本来就是一个脱水的过程，而且花鲢本身水分比鲤鱼多
没事抽支烟，结果风向一哈变了，把我呛糟了。。。
烤到外皮焦黄了，我开始洒佐料粉，香气一哈就提起来了~~~
看，鱼外面已经焦枯了
翻一面继续同样的动作
最后烤好是外焦里嫩，枯一点好，后面加底味了吸收更彻底！！！
下楼我老婆和我老爸都来帮忙，东西太多了，一个人带不走。回家之后第一件事就是把方盘洗干净了放洋葱底子，这个也是临江烤鱼的特色，这样鱼肉不会粘锅
再把烤好的鱼放上去，我取鱼的时候动作大了点，掉了块肉在一边[59]粗鲁了。。
接下来是炒制底味，一件事还是热锅热油
油温不要太高，油温高了佐料会缩水，烤鱼后面要加热，味道是慢慢出来的。先把泡椒，泡萝卜，泡姜放进去翻炒一下，再放点青花椒提香，加点豆瓣酱，加点料酒小爆最后放点煮熟的魔芋和小芹菜。这里说明一下，可以不先放魔芋，后面煮也行。我是打懒主意，先放点炒进味直接可以吃~~~[14]
炒出香味了加水
调味就简单了，因为要放豆豉，所以盐是可以不加的。等锅开了我试了下加了点鸡精提鲜
味道调好了之后把底料直接淋上去
其实我很纠结豆豉，如果不加豆豉，我把味道加一点直接做泡椒鱼也很不错。不过没办法，谁叫咱爷爷喜欢呢，八十六岁高龄了，他的话在咱家那就是圣旨！！！
加上之前准备的洋葱丝，大葱丝，香菜。这个工序就是之前前言里面的半成品。为什么是半成品呢，中间也说到了韭菜的用处，下面再解释。
最后把韭菜铺面整个盘面，在加热的过程中洋葱丝，大葱丝，香菜的香味就会在鱼和韭菜之间徘徊，最后成就临江烤鱼的独特风味。然后把韭菜在底料里面烫熟了吃，又是另外一种口味~~~
最好是用炭火加热，我家里没那个条件，所以还是卡式炉代劳了~~~
最后看看土鸡的下场，我老婆把土鸡拿来炜土豆，结果土豆全部成土豆泥了，这道菜就是土豆泥土鸡，所以说我说她搞砸了，不过菜做砸了心意却是无与伦比的！！！
后记:没鱼钓，做鱼吃。你们毒我千翻次，我这个时候放出来，看你们遭不遭得住。马上11点了，我先去下碗面条稳住~~~~~~
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