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    五丁鱼圆

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    好好 未绑定微信 发表于 2008-11-18 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式 |主动推送 来自 中国重庆来自: 中国重庆




    特点

    鱼圆色白如玉,味美爽口,具有“三形”特色,即鱼圆在汤中呈圆形,夹在筷上显长形,放在盘内似扁形 原料

    熟火腿、水发冬菇、鲜笋、黄蛋糕、鸡蛋清、熟青豆、鱼肉、 盐、味精、熟猪油、绍酒、葱、姜、淀粉、鸡清汤、熟鸡油
    制作过程

    1. 将火腿肉、冬菇、笋、蛋糕各留少许切成片,其汆切成细丁,加入去皮青豆、精盐、味精,同熟猪油进行搅拌,然后做成若干个直径约3厘米的丸子;
    2. 将鱼肉用刀拍松,去除鱼刺,切成块状,用清水漂净,沥干后放在猪皮上面,斩成茸状。将鱼肉放入容器内,加入鸡蛋清、绍酒、葱姜汁、水淀粉,随即顺着一个方向搅拌,边搅边加清水,同时加入精盐搅至上劲;
    3. 用左手抓鱼茸,使鱼茸从大拇指和食指中间挤出,随即掐入一只五丁小丸,将鱼茸回入手中,再用拇指在上部刮一下,挤出圆子,用右手勾入冷水锅中,做好后,用小火加热,至鱼圆成白玉色时,捞入汤碗内;
    4. 将鸡清汤放入锅内烧沸,放入火腿片、笋片、冬菇片和蛋糕片,加入精盐、味精烧沸,舀入盛鱼圆汤碗内,淋熟鸡油即成。

    评分

    参与人数 2经验 +2 收起 理由
    jichang1 + 1 6666666666
    户外喵喵喵 + 1 大鲫大鲤,今日喂鱼!

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    枫叶飘飘 社区微信达人 发表于 2008-11-18 12:18 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    为什么做鱼要配火腿呢,去除鱼刺有什么好办法没?
    好好 未绑定微信 发表于 2008-11-18 12:59 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    火腿加香.口感好塞.去除鱼刺我也没啥好办法.我就拍松.扯出来.
    耗儿鱼 未绑定微信 发表于 2008-11-18 13:13 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    强烈推荐好好男人当美食版版主[42] [42] [42] [42] [42]
    玩家 未绑定微信 发表于 2008-11-18 13:38 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    太热了.楼主简直是太猛了.同一天推荐了几大菜
    峰子 未绑定微信 发表于 2008-11-18 16:07 | 显示全部楼层 来自 中国北京来自: 中国北京
    看起就流口水!不要在发哪!!!!!!!!1
    geyg1997 未绑定微信 发表于 2008-11-18 17:06 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    用刀刮鱼肉就可以,具体做法:把鱼肉顺大骨片下来,去掉肚皮那一块,只要背脊那两块肉,然后用刀顺着一个方向刮,就能把鱼肉刮下来了。
    步行者 未绑定微信 发表于 2009-6-18 06:26 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    学习了,可以照猫画虎试做一下.......
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