五丁鱼圆

特点

鱼圆色白如玉，味美爽口，具有“三形”特色，即鱼圆在汤中呈圆形，夹在筷上显长形，放在盘内似扁形 原料

熟火腿、水发冬菇、鲜笋、黄蛋糕、鸡蛋清、熟青豆、鱼肉、 盐、味精、熟猪油、绍酒、葱、姜、淀粉、鸡清汤、熟鸡油
制作过程

1. 将火腿肉、冬菇、笋、蛋糕各留少许切成片，其汆切成细丁，加入去皮青豆、精盐、味精，同熟猪油进行搅拌，然后做成若干个直径约3厘米的丸子；
2. 将鱼肉用刀拍松，去除鱼刺，切成块状，用清水漂净，沥干后放在猪皮上面，斩成茸状。将鱼肉放入容器内，加入鸡蛋清、绍酒、葱姜汁、水淀粉，随即顺着一个方向搅拌，边搅边加清水，同时加入精盐搅至上劲；
3. 用左手抓鱼茸，使鱼茸从大拇指和食指中间挤出，随即掐入一只五丁小丸，将鱼茸回入手中，再用拇指在上部刮一下，挤出圆子，用右手勾入冷水锅中，做好后，用小火加热，至鱼圆成白玉色时，捞入汤碗内；
4. 将鸡清汤放入锅内烧沸，放入火腿片、笋片、冬菇片和蛋糕片，加入精盐、味精烧沸，舀入盛鱼圆汤碗内，淋熟鸡油即成。

为什么做鱼要配火腿呢,去除鱼刺有什么好办法没?

火腿加香.口感好塞.去除鱼刺我也没啥好办法.我就拍松.扯出来.

强烈推荐好好男人当美食版版主[42] [42] [42] [42] [42]

太热了.楼主简直是太猛了.同一天推荐了几大菜

看起就流口水!不要在发哪！！！！！！！！1

用刀刮鱼肉就可以，具体做法：把鱼肉顺大骨片下来，去掉肚皮那一块，只要背脊那两块肉，然后用刀顺着一个方向刮，就能把鱼肉刮下来了。

学习了,可以照猫画虎试做一下.......