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    张三 未绑定微信 发表于 2008-12-20 10:11 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    看起来还不错哟。好吃
    钓鱼9德 未绑定微信 发表于 2008-12-20 10:35 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    少了点哦,重钓好多钓友,4个不够吃啊。
    老戴 未绑定微信 发表于 2008-12-20 12:22 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    好吃..................[48] [48] [48]
    大足人 未绑定微信 发表于 2008-12-20 12:28 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    [48] 口水都流出来老
       安逸!!!!![60]
    思思 未绑定微信 发表于 2008-12-20 12:40 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    大闸蟹!!!!不要来勾引我!!!
    寒江钓客 未绑定微信 发表于 2008-12-20 12:47 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    安逸的好东西!!!!!!!!!!!
    毛子 未绑定微信 发表于 2008-12-20 13:59 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    好吃..................安逸!!!!![47] [47]
    好好 未绑定微信 发表于 2008-12-21 01:06 | 显示全部楼层 来自 中国重庆来自: 中国重庆
    我介绍几款做法


    一、清蒸大闸蟹

    步骤:

    1. 蟹洗净后,用细绳将蟹捆扎牢;

    2. 将蟹肚脐朝天放入蒸笼中,置于加水的锅上,开大火烧至水开,开始计时。15分钟后关火,闷5分钟即可;

    3. 解去细绳,装入盘中即可。

      

    二、水煮大闸蟹

    步骤:

    1. 蟹洗净后,用细绳将蟹捆扎牢;

    2. 把蟹肚皮朝上放入锅中,注水至与蟹平。开大火煮15分钟,关火闷5分钟即可;

    3. 解去细绳,装入盘中即可。

      

    注:

    1. 蒸煮大闸蟹时无须加放任何调料 ( 葱、姜 ) ,用清水,更能突出蟹的鲜味。

    2. 最好用普通的铁锅,一定要冷水时就将蟹放入,而且蒸煮时间不宜过长,防止肉缩。随着天气变冷,开火时间可相应延长 ( 尽量不要使用AMC,双立人等聚热性和密封性特别好的锅子 ) 。

    小贴士:如果想使蟹壳颜色好看,可以将蟹壳刷干净,倒扣蒸煮,并且在水中加入适量啤酒,颜色会更红润。

      

    上面两种做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。做好后,大闸蟹色泽橙黄,肉鲜香甜美。翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开,蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,仔细地把膏黄剥下来,放进嘴里,细细地品味,慢慢地咀嚼,真是“蟹肉上席百味淡”。

      

    大闸蟹其他做法:


    一、面拖蟹

    1. 挑选壳稍软,个头稍小,活力充足的六月黄蟹洗净处理好,切成两片,挖去胃、肠、腮、心脏等不可食部分,用面粉调成厚浆;

    2. 等油锅烧滚后,将已在面粉厚浆中拖过,粘满面粉的蟹块,一块块放入油锅中煎,煎到略黄;

    3. 将酒、葱、姜末和剩余的粉浆也倒入锅中,再加酱油和少许糖,炒和后,烧滚即可食。

    注:“六月黄”是指每年农历六月初到中秋节前上市的阳澄湖大闸蟹。在这段时期内出产的大闸蟹的个头稍小,但是很壮,打开蟹盖,能看到一层内皮,这层皮下的蟹膏颜色蜡黄,所以俗称“六月黄”。

      

      

    二、醉蟹

    配制醉汁:

    1. 用精盐、葱、姜、桂皮、八角、花椒,倒入锅中用旺火烧沸;

    2. 烧沸后,捞去葱、姜、桂皮,用纱布过滤除去杂质,冷却后倒入干净的坛中;

    3. 将高粱酒、味精、白糖调和后,也将其倒入坛中搅匀,制成“醉汁”。

    处理大闸蟹:

    1. 为了排除大闸蟹体内污物,将个体较大,活力充足大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天,并每天换水;

    2. 捞取大闸蟹,让其吐干水分,在蟹脐内放少许精盐稍候片刻;

    3. 最后把大闸蟹放入“醉汁”坛中且全部浸没,密封保存 10 天即可食用。

    注意 : 醉汁中盐的含量不能低于 20 %。
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