老兵-酸菜鱼酌料、酸菜鱼！

老兵007 · 发表于 2019-3-6 01:10

   前几天，和枫叶飘飘一起去重钓俱乐部喝茶，临走时，整了几包重钓网凯版酉阳扶贫而在重钓网销售的鱼酌料，有酸菜鱼，麻辣鱼和酸罗卜老鸭汤3个品种，也不知
其酌料味道如何？烹煮鱼的味道怎样？因那酌料我也是第一次用，在烹鱼时，我也隨
意胡乱的照了几张照片，心想如果此酌料弄出来好吃，就发贴向大家推荐一下，如果
不好吃就算了，反正咱老兵实活实说，免得挨吷！


   此次弄鱼，咱老兵未加任何酌料，啥子盐、鸡精、味精、胡椒、姜、蒜等，一概
不加，就是那包酸菜鱼酌料，弄出了那锅鱼来，至于味道，当然好吃，不好吃我也不敢
发此贴！

   此菜也是学做，完全是按那酌料的说明整的。此贴也算是咱黄棒的老兵，对此酌料
的一次测评，在向大家汇报的同时，也欢迎大家与老兵相互交流！

               老兵-酸菜鱼酌料、酸菜鱼！

图为老兵带回家的酌料

   酸菜鱼酌料倒入盘中，开袋后，还见一白色的小袋。我想是淀粉或嫩肉粉一类，是用
来给鱼上浆码味的。

   果果兄弟说的'任何酌料，都要看，要闻，要尝，以掌握酌料的咸淡，味道，味型，
再根据食材的多少而决定酌料的添加量和煎酌料火候的大小及时间长短，任何肉质，都
要鼻闻，手摸，眼看，以确定肉质的部位、老嫩和新鲜程度，再决定食材的烹饪方式，
烹煮时间的长短和味型。"p果果一席话整得咱老兵云里雾里的，再一想，人家大学老师，
又会踢排球，肯定能弄出一盘好菜来！
咱老兵信了，咱老兵先拿筷子先尝鱼酌料，那味道确实味正，巴适！不信你们也买回
尝尝。再尝尝那小袋淀粉，有盐且咸淡适中，如不尝就遭了，因为酸菜鱼，如果鱼不码
点盐，汤再咸，那鱼煮后也是差味的，如不尝，鱼片我将加盐码味，再用那带盐的淀粉
上浆，肯定咸了！此时我想起了看那调料的说明

   图为调料的说明和使用方法，好！咱烹饪黄捧的老兵，就照那说明来现学现做。长期
骚搞乱劈材的老兵，这次真的没有骚搞乱来。真的！

   然后再整条鸟鱼，1斤7、8两左右，洗净，剖2半，再去鱼头，鱼骨和大刺，鱼头斩
下，鱼骨切节，带大刺的鱼肉切块，然后将2块净肉象切腰花样切花。

图为切好的鱼肉

再照说明，打个鸡蛋，用蛋清加上那一小袋淀粉。

然后再计调成蛋清淀粉，分别倒入鱼片和鱼头骨中调匀。

   发贴也是要付出代价的，躭误半天不说，你看，打蛋液那小碗摔成了3半，算了，
运气不好，只好找我们单位领导兵嫂报帐！

照说明来，下油煎调料，然后掺水熬煮。

再顺手抓了砣红苕粉条用水煮开发起

图为发好的苕粉

   先将苕粉下入酌料锅中煮开捞入盆中打底，再倒入鱼头、骨煮熟捞入盆中，最后
下入鱼片煮熟后，连汤倒入盆中。

图为成菜

后记:

      1、此菜我只用了一袋酌料，啥调料都没加，确实汤好喝，肉好吃！

   2、    下次我若再弄此菜，我会用1包半至2包酌料，煎制后加汤至咸淡合适再
         煮菜，因汤好喝而增加汤量。

   3、    此酌料也可煮制酸菜肥牛，酸菜米线，酸菜鱼头，酸菜肉片，酸汤肉丸等
         汤菜。也可酌料熬制好后，涮鸟鱼片，涮桂鱼片然后再煮制老肉片，金针菇，
         黄秧白，海鲜鱼丸和午餐肉等，再沾味碟食用。也可根据自已口味而忝加其它
         调料。

   4、    既是贫困山区的扶贫项目，我们享受的同时，也为贫困山区扶贫而作了贡
         献，何乐而不为呢！

     5，    敬请关注老兵对麻辣鱼和老鸭汤酌料而烹饪菜肴的发贴，与大家分享和交流！