飘飘私房菜~家常泡椒鱼

枫叶飘飘 · 发表于 2020-11-18 16:48

好久没教大家做菜了，去年的11月25日，教大家做酸菜黄辣丁，1年后的今天，点击量达到10W，很不错。今天正好有空，教大家做一道重庆人特别喜欢吃的家常泡椒鱼。

最近各大欢乐塘都喜欢放麻鲫，学名中科三号，此鱼肉质细腻，入口化渣，口感和土鲫鱼差不多，很多餐馆都用此鱼冒充土鲫鱼，肚子里面有鱼蛋，确实比较难分辨。对于时间紧的钓友，可以就近解毒，而且钓的鱼还可以拿回家吃，一举两得。麻鲫是非常难钓的一种鱼，嘴巴小，胆子小，吃口轻。所以在垂钓的时候，就要用小钩细线轻漂钓灵，拉饵垂钓，还需要配合散泡，选位也很重要，浅水是首选，当然每个塘的具体情况不一样，比如冒水洞白天钓就需要钓深水，因为里面有很多小花白鲢。在钓法上，要不停的逗钓，打行程，打底浮，出口非常的小，只要有一个小顿口就要打。

钓一场鱼，60-100元不等，每个塘的放鱼密度和出鱼率不同。老板一般进成七块左右，阿Q精神，按照10块一斤计算，只要钓到6-10斤就算上岸了。我钓得最好的一场是43斤，吃不完，到处送鱼，还是很有成就感。
家常泡椒鱼的做法简单，一学就会。
1.杀鱼打甲后，下重盐、料酒、葱姜水码味10分钟。
2.趁这个间隙，准备佐料，泡辣椒切圈圈，泡子姜切粗丝，大葱切段，大蒜对切，另切一点大蒜末、葱蛋。

3.把鱼清洗干净，水分沾干，以免煎鱼的时候溅油。不巴锅的诀窍就是要把锅烧得是红非红。然后倒油少许，倒多了就成了炸鱼了。

4.鱼下锅后，千万不要云动它，否则皮要烂。此时大火，感觉皮变硬了，轻轻晃动锅体，只要能滑动了，就可以翻另一面煎了，翻过去后，也不要去动它。

5.煎好后，把鱼铲起来。然后用余油炒料头。豆瓣泡椒泡姜大蒜大葱干花椒下锅炒香，注意此时是中小火。然后倒水少许，刚刚淹没鲫鱼为准，加一点白胡椒粉、白糖、陈醋、酱油调味。此时，一定要撬一坨猪油进去。

6.汤汁熬出味道后，把煎好的鱼放进去，中小火笃。汤汁快收干时，加入起锅蒜末、葱蛋增香，并倒入起锅醋，沿锅边淋入。

7.提前把砂锅预热。用砂锅装鱼有保温的作用，鱼才会更鲜，不腥，这是经验。

8.成品出锅。怎么样，安逸吧。此种做法是我们小时候的味道。微辣微甜，泡菜鱼香味，开胃爽口，非常的下饭。