制作豆豉鱼的补充

渔人好2123026 · 发表于 2021-4-18 20:48

   刚刚看到有钓友制作豆豉鱼的图片，不觉口水来了，似不过隐，动手补充入下：
   做豆豉鱼，把鱼洗净，泡酒去腥，乍盐沥水，软炸过油后，少量余油炒调料，烹调最好用高压锅压10分钟（千万掌握好水量），或高压锅蒸25分钟以上（无需严格掌握水量），小鱼刺才不扎口不卡喉。原料最好用河里的大白条去掉头部和内脏，其它肥实的小杂鱼也可以，其次是15公分——筷子长的翘口。调料中豆豉比例不宜过多，不然，吃过两次就不想吃了。调料主要是泡海椒，花椒，生姜，大蒜，豆豉，白糖，鸡精（后下），酱油，料酒，一般不需放盐，可以稍带点泡姜泡萝卜之类。
   按此方法制作的豆豉鱼，定叫你胃口大开，欲罢不能，且原料易得，老少皆宜。