老兵-学做清蒸江团

      江团，生长于江河，但随着生态环境的改变，电，毒和滥捕，现在江河已经很少了！
如说钓，那是很难钓到的！

     这次老兵学做清蒸江团，那江团鱼，是在咱老兵的自留地（这次咱老兵可把咱的自留地，
豪无保留的奉献出来了哟！哈哈。。。。。），西三街水产批发市场钓的，16个大洋1斤，
够便宜的。咱买了2条，32个大洋。

      江团味鲜，无甚腥味和羊叉刺，虽清蒸，却也深受家人的欢迎！

      发此骚搞贴，骚搞的老兵，无非是觉得好吃，发贴与大家相互交流学习而已！

          老兵-学做清蒸江团

味      型；         咸鲜味
烹饪方式；         清蒸

烹饪过程；

鱼购回后，破腹，去腮和肚肠。


用厨手勾住


在开水锅内烫一下


图为烫后的江团，可见其白色的白沫。


再放进热水内，用钢丝球轻擦洗净。


一定要用热水洗，因鱼表皮含有胶汁，冷水不好洗！


洗净后的鱼


鱼虽不大，还是用刀，靠背脊破一刀，不破穿，并斩破鱼头，以使鱼肉
蒸时，成熟度一致。再抹上少许毛毛盐。


       就将就家中现有调料清蒸，现家中只有一根小葱和一点芹菜
（昨天吃鱼剩的，丢弃后今捡回），备用。


小葱切丝，芹菜切节。


      将芹菜节铺盘底，用大葱（可去腥增香），筷子斩节也行，使其底部透气，
以使成熟度一致！


将鱼放上面，


锅内水开后，放入鱼，加盖，上大气后8分钟即熟。


又在冰箱内找到个红椒，取一小半咱切丝备用！


咱老兵这把菜刀，都锈了，一年都没磨过了，哪天抽空咱也磨磨刀！
图为切好的红椒丝


兑制清蒸酱油
      在酒楼，此酱油酌料够多，先用香型蔬菜，如大葱，干葱头，胡罗卜，青椒，
芹菜，香菜等熬水打渣后，再加入美极鲜酱油，老抽，蚝油，鱼露，大红浙醋，
鸡精，味精。。。。。等等！
      在家中，咱需不要那么复杂，咱就将就家中现有调料即行，一样的好吃！
取一小碗，兑入酱油


倒入少许醋


再来点味精，鸡精，（据个人口味，不放也行），再放入少许白糖。


兑入少量开水（冷热不限）


加食盐少许，咸淡据个人口味而定。


图为蒸好的鱼


哔去盘中蒸鱼的汽水，捡去芹菜节。


撒上小葱丝和红椒丝




从盘边倒入自制酱油




就准备炸点热油


热油炸盘中葱丝上即可


成菜欣赏


      这是昨天所清蒸食用的江团，昨天就只有节芹菜，杆杆用来垫盘底，叶子甩上面炸油。
连葱子一样的啥子都没得，一样的好吃！



后记；      
            发此贴，老兵想说的是，美味鱼肴，莫去管它啥子正宗不正宗
  （当然，别人的好经验，好方法和书本知识，我们还是要学习的），
   将就家中现有调料和条件，弄得好吃就行。只要家人和亲朋觉得好吃，
   并得到他们认可和赞同，它就正宗，它就是－盘好菜！

   你们赞同吗？如赞同，那就加分吧！

顶。。。。。。。。。。。。。。。。

兵哥.此鱼为江水中网箱养殖的.肉质老.口感欠佳！建议打成鱼茸.加入葱姜水.料酒.蛋清.肥膘茸.盐水豆粉搅打上劲.做成清汤或酸菜魚丸可能才是最好的烹调方法.

又向老好吃狗学了一招，嘿嘿！

又整的我口水滴答的  84

反正我是做不来的。。。。。。。。。。。。。

桃花岛主  + 120 + 30 + 30 又向老好吃狗学了一招，嘿嘿！ 这个菜我还真的没做过，下次一定做一回来吃！

安逸！！！！！！！！！！！！！！！！！

兵哥的厨艺霸道。。。。。。。。。。。。。。。

确实是美味鱼肴。。。。。。。

16个大洋1斤，的确够便宜的。

.........占位待发！

刚看钓友回贴，做法虽不同，味道也各异，但只要弄来好吃，那就行了，莫去管啥子正宗做法，只要好吃，得到家人
和亲朋认可和赞同，那就是一盘好菜！这就是咱老兵的目的！

大胆做吧，把你们做的好菜，端－盘上来，上传美味鱼肴板块，让大家共同交流，让大家共享吧！

大胆做吧！在做的过程中，享受过程和大家的交流中，你们也会寻找到快乐的！

hao .......................

好吃，，，你有点凶，，，。

[58]。。。。。。。。。。。。。

顶一下，，，，必须的

我饿了。。。。。。