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首先声明，这个菜属于乱劈柴发明，只是适应个人口味而调制，大家看看即可，烧来不好吃别拍砖哈！ 先发个成品图片，说说味道，这个菜很下饭，超级下饭，可惜我不会喝酒，下不下酒就不知道了。成菜色泽红亮，酱香浓郁，咸香微辣，吃得辣者可以多放辣椒就行。
下面介绍详细做法哈：
原材料：4.26钓的鲤鱼一尾，1斤多点，就两个人吃，差不多了。杀洗干净。
在鱼身两边划几刀便于入味，用料酒（大概2汤匙，就家里一般喝汤的那种），盐（就用手指沾一点，均匀抹在鱼身两边和肚子里）码味20分钟以上最好。这里说明一下，我家用的料酒是葱姜料酒，在码味的时候就没有另外加葱姜了。
炒锅置火上，先烧干，在用冷油洗锅。
把油倒出另外加油，烧到冒青烟，倒出的油别扔了哈，可以炒菜的。用油洗锅的目的是为了煎鱼的时候不粘锅。
鱼下锅，煎到两面表层成熟，跟图片中差不多就行，这里要注意，下锅前的油温一定要高，因为一般家里的火都小，鱼下锅后会迅速降低油温，并且油温高的话，会很快就煎至两面金黄，这样里面的鱼肉就会很嫩，高油温下锅一般一面就煎20——30秒。这里说明下，有的人做鱼会挂浆后下油锅炸，个人觉得没有煎出来香。这里有个防止溅油的小窍门，鱼下锅前用毛巾把鱼表面的水分沾干，这样鱼下锅后油就不会乱炸了。
鱼煎好后，放盘子里备用，原锅下少量油，放入五花肉颗粒（肥肉也行）煸炒一下，把油炒一些出来。
豆瓣酱一定要加足，这个要自己把握，我一般只放豆瓣酱，不放盐。
细辣椒面，这个就依口味了，吃的辣的人多放，吃的少的人少放，我只放了微辣。
豆瓣酱和辣椒面下锅后炒出颜色，就是油变成红色。
葱姜蒜末，基本等量，我的这个葱没下完，做好后撒几颗葱在鱼身上。这个配料的量不能太少，影响成菜后的味道浓郁与否。
这是下完葱姜蒜后，炒出香味就行。
葱姜蒜炒出香味后加入一碗水，水的多少视鱼的大小而定，以大概能淹住3分之2的鱼身合适。
这里有个好东西了，李锦记的蒸鱼豉油，加大概一汤匙，我的鱼小，放的少，不过这样烧整鱼大了家里也不太好做，做鱼加这个东东会很鲜的。这里还要加入料酒、鸡精和白糖适量，白糖要吃不出来甜味，所以撒几颗就行。
将鱼下锅，烧2——3分钟后翻身，再烧2——3分钟，基本熟透，鱼大就多烧会。这里有个方法，就是拿个筷子，插鱼背脊上肉最厚的地方，一下就插穿的话，基本就熟透了。鱼熟后捞起装盘，锅里的汤收干一点，因为收干一点可以不用勾芡，这个鱼已经很有味了，勾芡会起反作用，最后把收干的汤汁淋在鱼身上，撒几颗葱花就好了。
这个就是成菜了，是不是很诱人呢[48]。 本人好吃狗一个，经常瞎鼓捣，欢迎大家指正，互相切磋以饱口福哈。
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