005-学做包谷粑粑

巴山农夫 · 发表于 2013-9-26 01:47

本帖最后由山村渔夫于 2014-7-24 11:46 编辑

学做包谷粑粑

眼看国庆节马上就要到了，为即将来到的垂钓活动准备弹药，受网上大侠们的影响，咱农民学着试做点包谷粑粑，如有不当之处、敬请老师们指正。

第一步发透包谷面面
把咱农民喂猪的那种不粗不细的包谷面面用温热水发湿、发透，时间约15分钟，据说用温热水发的粑粑容易蒸过心而不显得干硬；咱打工时的老板常带小孩到动物园、巴国城、儿童公园等地去喂鱼，据他们说鱼儿们对甜馒头比本味白馒头更感兴趣、抢食更厉害，咱农民为了节约成本不用白糖、在温热水中放了一大把糖精——用现在非常时髦的说法、糖精就是甜蜜素。

附图——基本原料

附图——发透包谷面

第二步上锅蒸制
据说可以像蒸沥米饭一样采用蒸格+纱布的蒸制方式，也可以将粑粑放在容器内直接蒸制，前者蒸出来的粑粑干疏、蓬松些，后者蒸出来的粑粑要柔软、湿润些，由于发酵的过程要产生水、同时会让粑粑软化，咱农民就采用蒸格+纱布的方式蒸制，大火蒸上汽后、即改为中小火蒸制（用中小火蒸制可以让粑粑不显得干硬)，蒸制时间约20～25分钟，这样包谷粑粑的就蒸制好了，江湖传言——此乃非常不错的垂钓基础饵；

附图——蒸制包谷粑粑

第三步 发酵包谷粑
网上有人鼓吹发酵包谷粑粑，咱农民早就想试一试了，恰好咱师傅‘空空大师’送了些白酒厂烤酒用的曲药，这次正好派上用场；待粑粑冷却后，抓一大把曲药，让其与包谷粑粑充分混合均匀，看看其湿度合适（判断是否需要喷洒凉开水?)、直接将粑粑放入废墙漆桶桶内发酵，再盖上盖子密封好就OK；咱农民做醪糟时要把发醪糟的罐罐用破棉絮包裹起来，现在采用同样的老办法——这既可让容器内粑粑发酵产生的热量不易散掉而维持温度，又可减少容器与外界的热交换、从而让容器内的温度少受环境温度的影响而相对恒定，以保证发酵的效果。

附图——拌和曲药

附图——密封发酵、保温隔热

附：网上学的包谷粑粑储存方法
包谷粑、发酵包谷粑可以作为饵料直接使用，也可作为基础饵料再添加调料、对象料等，那如何储存呢？
1、蒸制好的包谷粑建议采用冷冻方式存储，将粑粑搓成鹅蛋般大小、用保鲜袋密封后，放进冰箱冷冻室即可；使用时可以采用自然方式慢慢解冻、但可能粑粑会显得较稀，比较理想的解冻方式是在保证密封袋子完好的情况下、用微波炉的小火或解冻功能来对粑粑解冻
2、发酵包谷粑只要没被污染，可以采用常温下密封储存的方式保存，保质期3～4个月是没问题的，在舀出粑粑时、忌用手触摸粑粑，也可采用冷冻方式储存、但不推荐；

龙剑道 · 发表于 2013-9-26 11:49

等到看效果哟！！！！！！！！！！！！

夜来钓 · 发表于 2013-9-26 11:14

应当不错,祝你搞大皮.........................

爱摸野鱼 · 发表于 2015-5-16 12:25

顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶！

爱山水 · 发表于 2013-11-16 19:22

绝对的技术帖，俺收藏了

渔猎山水间 · 发表于 2013-9-26 13:44

谢谢分享。。。。。。。。。。。。。。

喜爱野钓 · 发表于 2013-9-26 12:03

学习了，回去完善哈我的方法，感觉你的厉害多了

同城钓友 · 发表于 2013-9-26 11:44

很给力。。。。。。。。。。。。。

东东鲫 · 发表于 2013-9-26 10:39

不错的粑粑。。。。。。。

融汇港湾 · 发表于 2013-9-26 10:38

楼主是有心人呀，但用过没有啊，效果怎么样啊

青狮 · 发表于 2013-9-26 10:18

青狮 + 25 是要出发搞大皮哦！

踏水无波 · 发表于 2013-9-26 01:50

很给力

毛师兄 · 发表于 2013-9-26 02:00

很给力

谈钓论道 · 发表于 2013-9-26 08:59

谢谢。

流渔 · 发表于 2013-9-26 09:10

不错我今年冬天都准备用这个去钓板鲫~~~~

我是一只鱼 · 发表于 2013-9-26 09:29

很给力

波波仔 · 发表于 2013-9-26 09:31

好方法啊
学习了
谢谢
！！！

linxiaotao0102 · 发表于 2013-9-26 09:31

楼主是有心人呀，但用过没有啊，效果怎么样啊

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